Krämig risotto med buljongkokt kyckling och körsbärstomat

40 min + 1 timme koktid

Krämig risotto med buljongkokt kyckling – gör så här:

1. Lägg kycklingen i en gryta. Häll på vatten så att det täcker och låt koka upp. Skumma väl.
2. Skala lök och rotselleri och skär i bitar. Ansa och skär purjolöken i tjocka skivor. Skala och skär morötterna i bitar.
3. Lägg rotfrukter och kryddor i grytan. Låt kycklingen sjuda under lock ca 1 timme.
4. Ta upp kycklingen och låt svalna. Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i stora bitar.
5. Koka under tiden ihop buljongen tills ca 10 dl återstår. Sila buljongen och skumma bort fettet från ytan.
6. Risotto: Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olja. Tillsätt 150 g tomater och ris och fräs på medelvärme ytterligare 1–2 min. Häll över vinet och låt det koka in i riset.
7. Häll på den varma buljongen, lite i taget, under omrörning tills riset är mjukt och risotton är krämig och lös. Blanda ner kycklingköttet och 150 g tomater. Krydda med salt och peppar. Rör ner ost och smör och eventuellt lite extra buljong. Strö över körveln och servera direkt.