Krämig risotto med buljongkokt kyckling och körsbärstomat
Ingredienser
- 1 kyckling - (ca 1,3 kilo)
- 4 l vatten
- 1 gul lök
- 200 g rotselleri
- 1 bit purjolök - (ca 10 cm)
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 timjan - kruka
- 5 persiljestjälkar
- 2 lagerblad
- 8 - 10 vitpepparkorn
Risotto
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk olivolja
- 150 g körsbärstomater - + 150 g gärna både röda och gula
- 3 dl arborioris
- 2 dl vitt vin - torrt
- 7 - 8 dl buljong - från kycklingkoket
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 2 dl svecia - riven, vällagrad
- 3 msk smör
- 0,5 kruka körvel
Gör så här
-
Lägg kycklingen i en gryta. Häll på vatten så att det täcker och låt koka upp. Skumma väl.
-
Skala lök och rotselleri och skär i bitar. Ansa och skär purjolöken i tjocka skivor. Skala och skär morötterna i bitar.
-
Lägg rotfrukter och kryddor i grytan. Låt kycklingen sjuda under lock ca 1 timme.
-
Ta upp kycklingen och låt svalna. Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i stora bitar.
-
Koka under tiden ihop buljongen tills ca 10 dl återstår. Sila buljongen och skumma bort fettet från ytan.
-
Risotto: Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olja. Tillsätt 150 g tomater och ris och fräs på medelvärme ytterligare 1–2 min. Häll över vinet och låt det koka in i riset.
-
Häll på den varma buljongen, lite i taget, under omrörning tills riset är mjukt och risotton är krämig och lös. Blanda ner kycklingköttet och 150 g tomater. Krydda med salt och peppar. Rör ner ost och smör och eventuellt lite extra buljong. Strö över körveln och servera direkt.
Foto: Annika Broman
