4.84.84.84.84.8

Krämig risotto med buljongkokt kyckling och körsbärstomat passar både till vardag och fest. Lagrad sveciaost och körvel sätter en svensk prägel på rätten. Det tar lite tid att koka kycklingen, men den sköter sig själv tills det är dags för risotton.

För 6 personer:

Ingredienser

1 kyckling, (ca 1,3 kilo)
4 liter vatten
1 gul lök
200 g rotselleri
1 bit purjolök, (ca 10 cm)
2 morötter
2 vitlöksklyftor
0,5 timjan, kruka
5 persiljestjälkar
2 lagerblad
8–10 vitpepparkorn

Risotto:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
150 g körsbärstomater, + 150 g gärna både röda och gula
3 dl arborioris
2 dl vitt vin, torrt
7–8 dl buljong, från kyckling­koket
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 dl sveciaost, riven, vällagrad
3 msk smör
0,5 kruka körvel

40 min + 1 timme koktid

Krämig risotto med buljongkokt kyckling – gör så här:

  1. Lägg kycklingen i en gryta. Häll på vatten så att det täcker och låt koka upp. Skumma väl.
  2. Skala lök och rotselleri och skär i bitar. Ansa och skär purjolöken i tjocka skivor. Skala och skär morötterna i bitar.
  3. Lägg rotfrukter och kryddor i grytan. Låt kycklingen sjuda under lock ca 1 timme.
  4. Ta upp kycklingen och låt svalna. Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i stora bitar.
  5. Koka under tiden ihop buljongen tills ca 10 dl återstår. Sila buljongen och skumma bort fettet från ytan.
  6. Risotto: Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olja. Tillsätt 150 g tomater och ris och fräs på medelvärme ytterligare 1–2 min. Häll över vinet och låt det koka in i riset.
  7. Häll på den varma buljongen, lite i taget, under omrörning tills riset är mjukt och risotton är krämig och lös. Blanda ner kycklingköttet och 150 g tomater. Krydda med salt och peppar. Rör ner ost och smör och eventuellt lite extra buljong. Strö över körveln och servera direkt.
    kyckling-risotto

    Foto: Annika Broman

Tips! Frys in buljongen som blir över och använd i sås eller soppa.