Krämig potatissallad med basilika

(0)

Krämig potatissallad med färsk lök och vita bönor i basilikacrème. Den somriga potatissalladen smakar gott till nygrillad fisk eller kött.

För 4 personer

Ingredienser

2	äggulor
2 tsk	citron, pressad
2 tsk	dijonsenap
1 kruka	basilika
1 dl	olivolja
1 dl	solrosolja
1 msk	vatten
1 krm	salt
500 g	färskpotatis, kokt, kall
250 g	vita bönor, kokta

Garnering:

1	lök, färsk
0,5 dl	pinjenötter, rostade

Krämig potatissallad med basilika – gör så här:

Mixa äggulor, citronsaft, dijonsenap och basilika i en mixer eller med mixerstav. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock crème. Rör i vattnet och smaka av med salt.
Skiva potatisen. Blanda potatis och bönor. Vänd i drygt hälften av basilikacrèmen, resten sparas i en burk i kylen. Gott att ha som dressing till sallader eller till grillat.
Ansa och strimla löken. Strö lök och pinjenötter över salladen och servera.