Paté på gris med pistaschnötter – gör så här:
- Sätt ugnen på 150°. Skär karrén i bitar och mal den två gånger i köttkvarn. Stöt rosé- och svartpeppar i en mortel. Grovhacka nötterna.
- Blanda färs, ägg och salt i en matberedare. Tillsätt peppar och timjan och sedan grädden i en tunn stråle tills färsen är smidig. Blanda i pistaschnötter och konjak.
- Häll smeten i en smord avlång form, ca 1 1/2 liter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Täck med aluminiumfolie. Ställ formen i en långpanna och fyll upp med vatten till hälften.
- Tillaga mitt i ugnen ca 2 timmar, till 75° innertemperatur. Låt patén kallna.
- Servera med rödbetssallad och tunt hyvlad inlagd gurka.
Recept av Christian Hellberg
