Pasta med lammfilé, karljohansvamp, friterad salvia och hasselnötter
Ingredienser
- 600 g lamminnerfilé
- 1,5 l karljohansvamp
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja - + 1 msk + 1 msk
- 1 msk smör - + 1 msk + 1 msk
- 0,5 tsk salt - + 1 tsk
- 1 kruka salvia
- 1 dl hasselnötter
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 400 g fettuccini - färsk
- 1 msk tryffelolja
- 2 dl västerbottensost - grovriven
- 1 tsk flingsalt
Gör så här
-
Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Stek svampen i 1 msk olja och 1 msk smör tills den är gyllenbrun och gärna lite knaprig. Lägg i vitlöksklyftorna mot slutet och sänk värmen så att vitlöken får ligga och puttra lite i smöret.
-
Ta upp svampen och rengör eventuellt stekpannan. Häll i 1 msk olja och tillsätt 1 msk smör. Stek salviabladen frasiga. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
-
Rosta hasselnötterna i torr, het stekpanna tills skalet börjar spricka och nötterna svartna. Gnugga bort skalet i en kökshandduk. Grovhacka nötterna.
-
Putsa eventuellt lammfiléerna. Stek dem i 1 msk olja och 1 msk smör runt om ca 5 min till fin gyllenbrun färg. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Låt köttet vila ca 5 min.
-
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och ringla över tryffeloljan. Blanda om.
-
Lägg upp pastan på ett serveringsfat eller på tallrikar. Lägg på svampen. Strö över ost och hasselnötter. Skär köttet i skivor och lägg det på pastan. Garnera med stekta salviablad och flingsalt.
