Karibisk lax
Ingredienser
- 800 g laxfilé - med skinn
- 1 tsk kryddpepparkorn - ca 1 1/4 tsk grovmalda
- 2 piri-piri (chilifrukter) - torkade
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk ingefära - mald, torkad
- 2 tsk råsocker
- 2 tsk havssalt
- 2 msk rom - mörk
Vitlökscrème
- 2 dl crème fraiche
- 1 msk majonnäs
- 2 vitlöksklyftor - pressade
- 0,5 lime - rivet skal av
- 1 tsk lime - pressad
Tillbehör
- 2 sötpotatisar - ca 550 g
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 ananas
- 1 mango
Gör så här
-
Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form. Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker och salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen och droppa försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören och gör vitlökscrèmen.
-
Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen och ställ den kallt.
-
Sätt ugnen på 225°. Skala sötpotatisen och skär dem i långsmala klyftor. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form och blanda dem med olja och salt. Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
-
Ansa och skär ananas i långsmala klyftor. Skär bort skal och kärnan från mangon. Skär fruktköttet i långsmala klyftor om det går, annars bara större bitar. När sötpotatisen är färdigstekt blanda försiktigt, ner ananas och mango i den varma formen och låt dem bli ljumma på eftervärmen.
-
Sänk ugnen till 175°. Skär laxsidan i portionsstora bitar och lägg i en ugnssäker form med den kryddiga köttsidan upp. Stek mitt i ugnen ca 15 min.
-
Servera laxen på varma tallrikar tillsammans med frukt- och grönsaksblandningen samt vitlökscrème.
