3.93.93.93.93.9

Recept på vetekrans och knutna bullar från konditorn Mia Öhrn. Kardemumma i degen och rikligt med kanel i fyllningen, så vill de flesta av oss ha vetebrödet. Här får vi lära oss några enkla handgrepp till en riktigt klassisk krans och snygga knutna bullar. hur du gör en äkta vetekrans.

För 1 krans och 15-20 bullar.

Ingredienser

5 dl mjölk
50 g jäst
14 dl vetemjöl, (840 g) eller vetemjöl special
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma, mald eller stött
150 g smör, rumsvarmt

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 msk kanel, mald

Pensling:

ägg

Garnering:

pärlsocker

25 min + tid för jäsning och i ugn

Vetekrans och knutna bullar – gör så här:

  1. Värm mjölken till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda mjöl, salt, socker och kardemumma och rör ner i degspadet. Tillsätt smöret i klickar och arbeta ihop till en deg. Knåda degen ordentligt, ca 5 min i hushållsassistent eller 10 min för hand. Låt vetedegen jäsa övertäckt ca 40 min.
    vetekrans steg 1 - ingredienser i bunke

    Foto: Ulrika Pousette

  2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
    vetekrans steg 2 - blanda ingredienser till fyllning

    Foto: Ulrika Pousette

  3. Dela degen i två bitar och kavla ut bitarna till rektanglar, ca 30 x 40 cm. Bre på fyllningen.
    vetekrans steg 3 - bre fyllning på utkavlad deg

    Foto: Ulrika Pousette

  4. Bullar: Vik ihop degen i tre delar på längden. Skär degen i remsor, ca 2 cm breda. Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper.
    Krans: Rulla ihop degen till en långsmal rulle. Lägg rullen som en cirkel med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Klipp sneda jack längs rullen med en sax och lägg snitten bakåt, omväxlande åt höger och vänster. Låt bullarna och kransen jäsa övertäckta ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
    vetekrans steg 4 - klipp djupa jack i den ihoprullade degen

    Foto: Ulrika Pousette

  5. Vispa upp ägget lätt och pensla bullar och krans. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna  i mitten av ugnen i 225° 8–10 min. Sänk ugnsvärmen till 200°. Grädda -kransen i nedre delen av ugnen ca 20 min. Täck den med bakplåtspapper om den börjar få för mycket färg. Låt bullar och krans svalna på galler.
    vetekrans steg 5 - strö pärlsocker över degen

    Foto: Ulrika Pousette

  6. Inget är så härligt som doften av nygräddade bullar och en perfekt vetekrans. Har du tid att låta vetedegen jäsa längre än angivet behöver du inte ljumma upp mjölken. Använder du hela kardemummakärnor som du själv stöter fint, i stället för färdigmalen kardemumma, blir smaken ännu bättre.
    vetekrans-och-kardemummabullar

    Foto: Ulrika Pousette