Kantarellsoppa med rostade löjromsticks

Foto: Ulrika Pousette
00000

Recept på krämig kantarellsoppa med frisk syra från citronen. Äter du soppan som förrätt räcker den till 6 personer.

För 4 personer

Ingredienser

Kantarellsoppa:

300 g kantareller
1 lök gul
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vin torrt vitt
8 dl svampbuljong
2 dl vispgrädde
2 tsk citron pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald

Tillbehör:

200 g kantareller
1 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar nymald
1 tsk timjan plockad

Löjromsticks:

1 tunnbröd mjukt
rödlök 1/4
50 g färskost naturell
50 g löjrom
gurka 1/4
0,5 ask smörgåskrasse

Kantarellsoppa med rostade löjromsticks

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skölj kantarellerna noga.
  3. Skala och finhacka lök och vitlök.
  4. Fräs svamp och lök i smör. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka ca 10 min.
  5. Mixa slät med mixerstav. Smaka av med citron, salt och svartpeppar.
  6. Skölj kantarellerna till garnering. Stek knapriga i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.
  7. Skär tunnbrödet i 4 remsor. Lägg dem på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 5 min. Låt svalna.
  8. Skala och tärna gurkan. Skala och skiva löken. Fördela färskost, gurka och rödlök på sticksen. Spritsa på löjrom och avsluta med att klippa över krasse.
Fler recept med: Förrätter, Huvudrätter - varmrätter, Soppa, Svamp