Kantarellsallad

Foto: Lisa Björner
4.64.64.64.64.6

Kantarellsallad är ett matigt inslag på kräftskivan. Koka rödbetor och blanda dressing dagen före kräftskivan om du vill förbereda.

För 6-8 personer:

Ingredienser

6 rödbetor, medelstora, –8
2 msk olivolja
1 tsk salt, + 2 krm
1 krm svartpeppar, nymald, + 1 krm
500 g kantareller
25 g smör
0,5 tsk strösocker
150 g cheddarost
150 g salladskål, lila (sallarossa)
70 g sallad, blandad

Dressing:

3 msk olivolja
1,5 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk honung
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar, nymald

Garnering:

krondill

30 minuter + 30 minuter i ugn

Kantarellsallad – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba och skölj rödbetorna. Skär dem i klyftor och lägg i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö över 1 tsk salt och 1 krm peppar. Rosta mitt i ugnen tills rödbetorna fått färg och är mjuka, ca 30 min. Låt svalna.
  2. Ansa kantarellerna och fräs dem i en stekpanna på medelvärme tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör, socker, 2 krm salt och 1 krm peppar. Bryn kantarellerna tills de är gyllene.
  3. Bryt osten i mindre bitar. Strimla eller skär salladskålen i mindre bitar.
  4. Dressing: Vispa samman alla ingredienser.
  5. Lägg salladskål, salladsblad, rödbetor, kantareller och ost på ett fat. Ringla över dressingen och toppa med krondill.
Fler recept med: Kräftskiva, Svamp, Vegetariskt
Vegetariskt
Pepparrotsröra med rågchips och primörer
20 minuter
Vegetariskt
Couscoussallad med halloumi och rostad mandel
30 minuter
Vegetariskt
Färsk pasta med grilloumi och tomater
15 minuter
Vegetariskt
Grönkålsallad med srirachamajonnäs, rostad blomkål och picklad lök
20 minuter + 10 minuter i ugn