Kantarellbiffar med morotspuré och fårostgratinerade rödbetor

Foto: Lina Eriksson
00000

Biffarna blir saftigast om de innehåller kalv-  eller lammfärs, men det går bra med bara nötfärs också.

För 4 person(er)

Ingredienser

500 g kalvfärs eller nötfärs
150 g kantareller
1msk+1 msk olivolja
2krm+1/2 tsk salt
1/2 dl lätt crème fraiche
2 1/2 msk konc kalvfond
2 msk dijonsenap
1 krm nymald svartpeppar

Rödbetor

450 g kokta små rödbetor
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
100 g fårost
1 msk olivolja

Morötter

800 g morötter
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

30 min+8 min i ugn

Kantarellbiffar med morotspuré och fårostgratinerade rödbetor – så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 250°. Fräs kantarellerna i 1 msk olja i en stekpanna ca 3 min. Krydda med 2 krm salt. Låt svalna och grovhacka dem.
  2. Rödbetor: Skär rödbetorna i mindre bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Strö över salt och peppar.  Grovsmula osten och strö över. Ringla över olja.  Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.
  3. Puré: Skala morötterna och skär i mindre bitar.  Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 min. Låt morötterna rinna av och mixa slätt. Rör i crème fraiche, senap, salt och peppar.
  4. Blanda samman färsen med kantareller, crème fraiche, fond, senap, 1/2 tsk salt och peppar. Forma mindre biffar eller järpar.
  5. Stek biffarna runt om i 1 msk olja i medelvarm stekpanna  ca 8 min. Servera biffarna med morotspuré och rödbetor.
Fler recept med: Övrigt
Thailändskt
Blåmusslor i kokosmjölk och röd curry
30 minuter
Skaldjur
Glasnudelwok med räkor och dressing av brynt smör och soja
20 minuter
Övrigt
Sockerlag
10 minuter
Snittar
Kanapéer med krämig kungskrabba
20 minuter