Hemlagad kalvsylta

00000

Husets kalvsylta – kockens stolthet! Visst tar det tid och visst undrar man hela tiden om gelén ska bli tillräckligt stabil. Att göra egen kalvsylta är lite överkurs, men det är ändå i triumf man sätter fram en hemlagad sylta!

För 1 sylta (ca 1,2 kg)

Ingredienser

1,6 kilo kalvrygg med ben
några extra bitar kalvben
2 liter vatten
1 grisfot delad på längden
1 gul lök
1 morot
3 lagerblad
5 vitpepparkorn
5 svartpepparkorn
2 tsk salt
1,2 dl finhackad persilja

ca 3 timmar + 8 timmar att stelna

Hemlagad kalvsylta – steg för steg:

  1. Häll drygt 2 liter vatten i en rymlig gryta med lock. Koka upp och lägg i kött, ben och grisfot. Vattnet ska täcka. Låt sjuda utan lock ca 10 min och skumma ytan väl.
    kalvsylta - skumma grytan

    Foto: Ulf Svensson

  2. Skala och skär lök och morot i bitar. Lägg ner det i koket tillsammans med lagerblad, pepparkorn och salt. Sjud under lock ca 1 1/2 timme.
    kalvsylta - ha i grönsaker

    Foto: Ulf Svensson

  3. Lyft upp köttet men låt övriga ingredienser sjuda ytterligare ca 1 timme. Ta bort ben och brosk från köttet och lägg tillbaka ben och brosk i grytan, och låt det koka med i buljongen.
    Lägg köttet i en skål. Lägg på en tyngd, till exempel en annan skål med en tung mortel. Ställ det kallt.
    kalvsylta - pressa köttet

    Foto: Ulf Svensson

  4. Sila buljongen genom en finmaskig sil eller silduk. Koka buljongen i en ny gryta utan lock så att den reduceras till knappt 1 liter.
    Skär köttet i mycket små bitar. Blanda köttbitarna med finhackad persilja och lägg i en skål eller avlång form. Häll buljongen över köttet så att det täcker. Ställ syltan kallt att stelna ca 8 timmar.
    kalvsylta - ha i vätska i köttet

    Foto: Ulf Svensson

  5. Servera syltan kall i skivor, gärna tillsammans med snabbinlagda polkabetor.
    kalvsylta - servera med inlagda betor

    Foto: Ulf Svensson

 

Slippa gelatin?

För att slippa använda gelatin kan man lägga i några extra ben och en grisfot i koket.

Frysa kalvsylta

Kalvsylta går att frysa men måste efter upptining smältas om och på nytt få stelna i form.