Kalvfilé med morotspuré, dillolja, rostad blomkål och dillchips

Kalvfilé med morotspuré, dillolja, rostad blomkål och dillchips är en festlig fredagsrätt. Om du inte hittar kalvkött i din butik går det bra att byta ut mot lamm- eller oxfilé.
Sophie Berlin
Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

  • 600 g kalvfilé
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 2 msk smör

Dillolja

  • 1 dl olivolja
  • 0,5 dl dill - hackad
  • 1 msk citron - pressad
  • 0,5 krm salt

Morotspuré

  • 4 morötter - (500 g)
  • 2 potatisar
  • 50 g smör
  • 1 dl kokvatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Rostad blomkål och lök

  • 0,5 blomkålshuvud - (200 g)
  • 10 pärllökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Garnering

  • dillchips
  • dillvippor

Gör så här

  1. Dillolja: Sätt ugnen på 200°. Mixa alla ingredienser till dilloljan slätt med mixerstav. Sila genom finmaskig sil.

  2. Morotspuré: Skala och koka morot och potatis mjuka i saltat vatten. Pressa grönsakerna genom en potatispress. Vispa sedan i smör och ev vatten från kokningen till ett mos. Salta och peppra.

  3. Rostad blomkål: Skär blomkålen i små buketter. Skala löken. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Krossa vitlöksklyftorna och lägg i formen. Häll över olja, salta och peppra. Rosta grönsakerna högt upp i ugnen ca 15 min, tills de fått fin färg och är mjuka.

  4. Putsa bort eventuella senor på köttet. Bryn det i smör och olja runt om, salta och peppra. Stek färdigt mitt i ugnen ca 10 min, tills innertemperaturen är 54°. Låt köttet vila ca 10 min innan du skär det i ca 2 cm tjocka skivor.

  5. Lägg en klick puré i botten på tallrikarna. Lägg på blomkål, lök och kalvfilé. Garnera med chips och dill. Ringla över dillolja.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!