1. Ansa och skiva löken, använd även blasten. Skölj och skär gurka i bitar. Fräs lök och gurka i olivoljan. Tillsätt buljongtärningar, vin, persilja, rosmarin, libbsticka och 1/4 av vattnet. Låt koka upp.
2. Häll blandningen i en matberedare och kör till grov puré. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt resten av vattnet och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Låt soppan bli riktigt kall före servering. Häll gärna soppan i en stor tillbringare. Då blir serveringen enklare. Garnera med gurkört och libbstickeblad.
Kall gurksoppa med gurkört och libbsticka
Foto: Svante Sjöstedt
En smakrik soppa som passar bra på sommarbordet. Servera den iskall.
För 12 person(er)
Ingredienser
| 2 | gul knipplök (á 100g) |
| 1 kg | slanggurkor |
| 2 msk | olivolja |
| 2 | hönsbuljongtärningar |
| 2 dl | torrt vitt vin |
| 0,5 | persilja kruka hackad |
| 5 knippa | rosmarin kvistar, repad |
| 20 g | libbstickeblad |
| 8 dl | vatten |
| 1 tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar nymald |
Garnering
| 1 pkt | gurkörtsblomma |
| 1 pkt | libbstickeblad |
