Kall gurksoppa med gurkört och libbsticka
En smakrik soppa som passar bra på sommarbordet. Servera den iskall.
Ingredienser
- 2 knipplök - gul (á 100g)
- 1 kg slanggurkor
- 2 msk olivolja
- 2 tärningar hönsbuljong
- 2 dl vitt vin - torrt
- 0,5 persilja - kruka hackad
- 5 knippa rosmarin - kvistar, repad
- 20 g libbstickablad
- 8 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- 1 pkt gurkörtsblomma
- 1 pkt libbstickablad
Gör så här
-
Ansa och skiva löken, använd även blasten. Skölj och skär gurka i bitar. Fräs lök och gurka i olivoljan. Tillsätt buljongtärningar, vin, persilja, rosmarin, libbsticka och 1/4 av vattnet. Låt koka upp.
-
Häll blandningen i en matberedare och kör till grov puré. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt resten av vattnet och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
-
Låt soppan bli riktigt kall före servering. Häll gärna soppan i en stor tillbringare. Då blir serveringen enklare. Garnera med gurkört och libbstickeblad.
