Kålbuljong med fläsk och dragon
En enkel rätt med klassiska svenska ingredienser. Fläsket bidrar med den goda rökta och lite salta smaken.
Kålbuljong
- 0,5 spetskålshuvud - 500 g
- 1 msk olivolja
- 8 dl vatten
- 0,5 dl konc kycklingfond
- 2 kvistar timjan
- 1 tsk ättiksprit - 12%
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
kålmix
- 1 klyfta spetskål - 150 g
- 1 klyfta rödkål - 150 g
- 4 brysselkål
- 1 tsk olivolja - gärna fruktig
- 0,5 tsk flingsalt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- 4 skivor rökt sidfläsk
- 20 dragonblad
Gör så här
-
Strimla spetskålen och bryn i olja. Häll på vatten och fond och lägg i timjan. Låt koka ihop tills hälften återstår. Krydda med ättika, salt och peppar. Sila genom en finmaskig sil eller genom ett kaffefilter.
-
Mix: Skär spetskål och rödkål i mindre bitar. Lossa bladen från brysselkålen. Koka kålen mjuk, men fortfarande med tuggmotstånd, i saltat vatten i varsin kastrull, 1–3 min. Låt brysselkålsbladen koka med ca 30 sekunder. Ta upp ur vattnet och låt droppa av på en ren kökshandduk.
-
Fördela kålen i tallrikar. Droppa över olja och strö över citronskal, salt och peppar.
-
Servera buljongen i en kanna och häll den i tallrikarna vid bordet. Garnera med fläsk i mindre bitar och dragon.
