Recept av Christian Hellberg
Julskinka med apelsinsmak
Julskinka med apelsinsmak serveras med de ugnsstekta äpplena.
Ingredienser
- 1 julskinka - rimmad (ca 3 kilo)
- 3 gula lökar
- 2 apelsiner
- 3 l vatten
- 8 kryddpepparkorn
- 3 lagerblad
- 3 kryddnejlikor
Griljering
- 1 apelsin
- 0,5 dl senap
- 2 äggulor
- 3 msk ströbröd
- 2 äpplen - röda
- 2 kanelstänger
- 4 lagerblad
Gör så här
-
Skala och skär löken i klyftor. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet.
-
Koka upp vatten, lök, apelsinskal och kryddor. Lägg i skinkan och koka till 70° innertemperatur, beräkna 2–2 ½ timme.
-
Ta upp skinkan och låt svalna.
-
Griljering: Sätt ugnen på 200°. Skär bort det mesta av svålen och lägg skinkan på en plåt. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och blanda med senap och äggulor. Pensla senapen på skinkan och strö över ströbrödet.
-
Skär äpplena i fyra bitar vardera. Lägg äpplen, krossade kanelstänger och lagerblad runt om skinkan.
-
Griljera skinkan mitt i ugnen ca 8 min.
