Jordnötssoppa

00000

Gillar du jordnötssås kommer du att älska denna soppa. En mjuk och mättande soppa med jordnötssmak, någon hetta
och frisk syra från citron. Perfekt som förrätt, räcker då till 8 personer!

För 4 person(er)

Ingredienser

3 schalottenlökar
0,5 purjolök
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 krm cayennepeppar
3 dl vatten, + 5 dl
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
2 msk citron, pressad

Servering

0,5 purjolök

1. Skala och hacka schalottenlöken, skölj och strimla purjolöken.
2. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken däri. Tillsätt tomatpuré och cayennepeppar och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt 3 dl vatten och buljongtärningarna. Låt sjuda ca 10 min.
3. Mixa soppan med en mixerstav eller i matberedare. Tillsätt resten av vattnet och koka upp soppan igen.
4. Vispa i jordnötssmöret och tillsätt kokosmjölken. Smaka
av med pressad citron och ev 1 krm salt. Koka upp.
5. Strimla resten av purjolöken och rosta den i het panna. Häll upp soppan och strö på lite rostad purjo.