Jordnötsnudlar med tofu och regnbågsgrönsaker
Ingredienser
- 150 g glasnudlar
- 250 g tofu
- 1 dl cashewnötter - eller jordnötter
- 2 krm salt
- 2 msk rapsolja
- 1 paprika - röd
- 250 g rödkål
- 1 dl solrosskott
Jordnötssås
- 0,5 vitlöksklyfta
- 4 msk jordnötssmör
- 3 msk vatten
- 1 - 2 msk tamari - eller japansk soja
- 1 - 2 msk lönnsirap
- 1 msk sesamolja
- 1 msk lime - pressad
- 1 tsk ingefära - riven
- 2 krm salt
Garnering
- koriander
- limeklyftor
Gör så här
-
Jordnötssås: Skala och finhacka vitlöken. Blanda alla ingredienser och vispa slätt. Krydda med salt.
-
Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i nudlarna. Låt koka ca 3 min och sila sedan bort vattnet. Blanda nudlarna med hälften av jordnötssåsen tills de är helt täckta.
-
Pressa ut all vätska ur tofun med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Skär tofun i tärningar.
-
Grovhacka cashewnötterna och rosta dem med salt i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Ta upp nötterna på ett fat.
-
Stek tofun i olja i en stekpanna under omrörning 2–3 min. Blanda tofun med resten av jordnötssåsen. Vänd runt så att de blir helt täckta, låt dra när grönsakerna strimlas.
-
Skala och finstrimla morötterna. Kärna ur och strimla paprikan. Strimla rödkålen.
-
Fördela nudlarna i skålar och lägg på tofu och grönsaker i grupper. Toppa med de rostade nötterna och koriander och servera med limeklyftor att pressa över.
