Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos och rödlök
Ingredienser
- 500 g renfilé
- 1 tsk enbär
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk smör
- 4 kvistar timjan
Bröd
- 12 g jäst
- 2,5 dl mjölk
- 1 msk smör
- 2 msk messmör
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk brödkryddor
- 0,5 tsk hjorthornssalt
- 2 dl rågsikt
- 4 dl vetemjöl - (240 g)
Picklad lök
- 1 rödlök
- 1 msk ättiksprit - (12 %)
- 2 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 1 dl tranbär
Mos
- 600 g mandelpotatis
- 1 msk smör
- 1,5 dl mjölk
- 1 dl västerbottensost - finriven
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Messmörsås
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk messmör
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 0,5 tsk timjan
Tillbehör
- mâchesallad
Gör så här
-
Bröd: Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt smör, messmör, salt, brödkryddor, hjorthornssalt och mjöl. Arbeta degen ca 5 min. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
-
Picklad lök: Skala och strimla löken. Blanda ättika, socker och vatten. Blanda ner lök och tranbär.
-
Mos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt smör och mjölk och vispa till ett mos. Rör ner osten.
-
Sås: Blanda crème fraiche med messmör, salt och timjan.
-
Kött: Sätt ugnen på 150°. Hacka enbären. Strö enbär, salt och peppar på köttet. Bryn det runt om i smör och timjan. Lägg över i en form och stek mitt i ugnen ca 10 min, tills innertemperaturen är 55°. Ta ut köttet, höj värmen till 275°.
-
Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 4 delar. Kavla ut varje bit till en rund kaka, ca 25 cm i diameter. Kavla sista gången med kruskavel. Grädda bröden, ett i taget, ca 1 minut. Låt svalna under bakduk.
-
Skiva köttet tunt. Servera på tunnbröd med mos, picklad lök och sallad. Ringla över messmörsås.
