1. Skiva squash och aubergine halvcentimetertjockt. Salta auberginen och låt den ligga 20 min så att vätskan dras ur. Skölj bort saltet, torka skivorna.
2. Stek squash och aubergine i olja över hög värme 5 min och ta upp dem.
3. Tomatsås: Fräs över svag värme lök och vitlök glansigt. Tillsätt tomaterna i bitar, tomatpuré, buljongtärning, socker och salvia. Koka utan lock 15 min. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 225°. Olja fyra portionsformar eller en större ugnssäker form.
5. Strimla skinkan och varva den med aubergine och squash i formarna. Bred över tomatsåsen och strö på osten.
6. Gratinera högt upp i ugnen tills osten har smält ca 15 min.
Italienska gratänger
Italienska gratänger
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Fyra portionsformar eller en enda stor – grönsaksgratängen får fin smak av den salta osten.
För 4 person(er)
Ingredienser
| 2 | squash, 600 g |
| 2 | auberginer, 600 g |
| 0,5 msk | salt |
| 3 msk | olivolja, till stekning |
| 150 g | skinka, skivad rökt |
| 1,5 dl | pecorino, riven eller parmesanost |
Tomatsås
| 1 | lök, gul |
| 3 | vitlöksklyftor |
| 2 msk | olivolja, till stekning |
| 5 | tomater, stora 400 g |
| 1 msk | tomatpuré |
| 1 | hönsbuljong, tärning |
| 1 tsk | råsocker |
| 2 tsk | salvia |
| 1 krm | svartpeppar |
