00000

Italiensk maräng ska vispas länge tills den blir glansig och seg.

För 16 muffins

Ingredienser

2 äggvitor
1 msk strösocker, + 2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Italiensk maräng

1. Vispa äggvitorna till hårt skum med 1 msk strösocker.
2. Koka vatten och 1 dl socker till 122°.
3. Häll ner  den varma sockerlagen i en tunn stråle över äggvitorna. Vispa hela tiden med elvisp tills marängen blir kall och glansig.
4. Klicka eller spritsa marängen på muffinsen.  Bränn av marängen med brännare så att den blir fint gyllenbrun.

(Används till chokladcupcakes som finns i receptdatabasen.)