Inlagd kryddsill

Foto: Susanne Almers

(13)

Klassisk inlagd sill som fått extra krydda av enbär och rosépeppar.

För 10 personer:

Ingredienser

400 g	sillfiléer, salta, urvattnade
1 dl	ättiksprit, (12 %)
2 dl	strösocker
3 dl	vatten
1 bit	purjolök, (10 cm)
1	rödlök, liten
0,5	fänkålsstånd, liten
1 tsk	kryddpeppar
1 tsk	fänkålsfrön, hela, stötta i mortel
5	nejlikor
5	enbär
1	lagerblad
1 tsk	rosépeppar

Inlagd kryddsill – gör så här:

Rör ättika och socker tills sockret är smält. Blanda i vattnet. Ansa, skölj och skär purjolöken i ringar. Skala och skär rödlöken i strimlor. Ansa och skiva fänkålen tunt.
Blanda alla kryddor. Skär sillfiléerna i jämna bitar. Varva sill, rödlök, purjolök, fänkål och kryddorna i en burk. Häll över lagen. Sätt på lock. Låt sillen stå kallt ca ett dygn.