40 min
Hummersoppa med sparris och citron – gör så här:
- Hetta upp en kastrull med smör och fräs löken i några minuter utan att den tar färg.
- Häll i fond och vin, låt det koka ned tills hälften av vätskan återstår.
- Tillsätt mjölk och grädde och låt soppan koka sakta i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer fond.
- Du kan också smaksätta soppan med konjak, sherry eller madeira.
- Topping: Skiva sparrisen tunt och häll över olja och vinäger, krydda med salt och peppar.
- Låt sparrisen råmarinera ca 15 minuter innan servering.
- Vispa ihop crème fraiche med citron och smaka av med salt och peppar.
- Servering: Mixa och sila soppan, servera den i varma tallrikar. Toppa med hummer, råmarinerad sparris och citronfraiche.
