1 timme
Hummer med blomkål, picklade tomater och mandel – gör så här:
- Tomater: Koka upp vatten, socker och ättika så att sockret löses upp. Låt lagen kallna. Halvera tomaterna och lägg dem i lagen. Låt stå i kylen ca 1 timme.
- Knäck klor och stjärt på humrarna och ta ut köttet. Lägg köttet i kylen så länge.
- Blomkålspuré: Skär bort blomkålsbuketterna från stammen. Ansa och hyvla stammen tunt på mandolin. Skär ut 40 små buketter av resterande blomkål, ca 2 cm. Förväll buketter och stamskivor i lättsaltat vatten ca 30 sekunder. Ta upp och lägg dem i kallt vatten så att kokningen avstannar.
- Skär den övriga blomkålen i bitar. Koka den mjuk i grädde och crème fraiche. Häll av men spara grädden. Mixa och späd undan för undan med grädden till krämig konsistens. Krydda med salt.
- Grovhacka mandlarna.
- Bryn smöret. Slunga hummern snabbt i smöret. Lägg en sked blomkålspuré, hummerbitar, tomat, blomkålsbuketter och stammen från blomkålen på tallrikar. Toppa med forellrom, mandlar, libbsticka och brynt smör.
