Höstsallad med äppelvinägrett

Höstsallad med äppelvinägrett
Foto: Joel Wåreus
00000

Mycket smak av svamp och syrlig äppelvinägrett ger den här speciella salladen verklig höstkänsla.

För 8 personer

Ingredienser

Höstsallad

1 squash, gärna gul
1 dl pistaschnötter
1 romanesco (ca 700 g)
250 g trattkantareller
1 msk smör
1/2 tsk + 1/2 tsk salt
1 dl grovhackad bladpersilja
1 msk kallpressad rapsolja
1 äpple

Äppelvinegrätt

1/2 dl äppelmust
1/2 dl kallpressad rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
2 krm salt
2 krm nymald svartpeppar

25 min

Höstsallad med äppelvinägrett

  1. Skär squashen i skivor på längden, ställ åt sidan. Grovhacka pistaschnötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Låt kallna.
  2. Plocka små buketter från romanescon och skär stjälken i skivor. Förväll buketter och stjälk i saltat vatten 1–2 minuter. Låt rinna av.
  3. Rensa svampen. Fräs den i en stek­panna på medelvärme tills all vätska dunstat bort. Höj värmen och lägg i smöret. Fräs tills svampen har fått fin färg. Krydda med 0,5 tsk salt.
  4. Vinägrett: Blanda musten med olja, vinäger, salt och peppar.
  5. Blanda pistaschnötter, romanesco, trattkantareller och persilja. Pensla squashen med olja. Grilla ca 2 minuter på varje sida. Krydda med 0,5 tsk salt.
  6. Lägg squashen på ett fat. Fördela salladen ovanpå. Grovriv äpplet direkt över salladen. Ringla på vinägretten och servera.
Fler recept med: Buffémat, Grönsaker, Övrigt, Sallader, Vegetariskt
Vegetariskt
Ugnsbakade skockor med frastäcke
Tårtor
Pavlovakrans
1 timme + 1 timme i ugn + tid att kallna
Veganskt
Bulgur med broccoli, röd curry, syrad gurka och ”falsk guacamole”
30 minuter + 15 minuter marinering
Vegetariskt
Filoflarn med lök och chèvre