1. Sätt ugnen på 150°. Skär skåror i fettsidan på ankfiléerna. Bred på honung och salta och peppra.
2. Bryn filéerna i smör med köttsidan nedåt ca 2 min. Vänd och bryn på fettsidan ytterligare ca 2 min. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form. Tilllaga filéerna mitt i ugnen ca 35 min till 68° innertemperatur. Låt vila ca 10 min innan de skärs i skivor.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger och låt koka in.
4. Skär tomater och aubergine i tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner tomater, aubergine, chili, lagerblad och buljongtärning i kastrullen. Salta och peppra. Häll på vattnet och koka upp. Tillsätt honung och låt puttra på svag värme utan lock ca 10 min. Hacka basilikabladen och vänd ner i grytan.
5. Servera ankbrösten med grönsaksröra, bulgur och sallad.
Honungsglaserad anka med mustig grönsaksröra
Honungsglaserad anka med mustig grönsaksröra
Foto: Ulf Svensson
Servera gärna rätten med en klick chutney och ett mustigt rödvin.
För 4 person(er)
Ingredienser
| 2 | ankbröst, (à ca 350 g) |
| 1 msk | honung |
| 1 tsk | salt |
| 2 krm | svartpeppar, nymald |
| 1 msk | smör |
Grönsaksröra:
| 1 | gul lök |
| 2 | vitlöksklyftor |
| 1 msk | olivolja |
| 1 msk | balsamvinäger |
| 4 | tomater |
| 1 | aubergine, (ca 300 g) |
| 1 | röd chili, t ex spansk peppar |
| 1 | lagerblad |
| 1 | grönsaksbuljongtärning |
| 0,5 tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
| 0,5 dl | vatten |
| 1 msk | honung |
| 1 | basilika, kruka |
Tillbehör:
| bulgur | |
| sallad | |
| ev chutney |
