Hönsbuljong

Name: Hönsbuljong
Cook time: 21/2 timme
Yield: 5 liter:
Ingredients: höns (à ca 1 kilo); morötter; gula lökar; rotselleri; vatten; vitt vin torrt; timjan; lagerblad; salt; vitpepparkorn

Foto: Per Ranung

(2)

Hemlagad hönsbuljong. Det är det enkla knepet bakom den perfekta soppan. Hönsbuljongen sköter sig själv på spisen och kräver ingen passning efter att den skummats. Höns kan bytas ut mot kyckling.

För 5 liter:

Ingredienser

2	höns, (à ca 1 kilo)
2	morötter
2	gula lökar
100 g	rotselleri
5 liter	vatten
5 dl	vitt vin, torrt
0,5 kruka	timjan
2	lagerblad
2 msk	salt
1 tsk	vitpepparkorn

21/2 timme

Hönsbuljong – gör så här:

Skär bort gumpen på hönsen och det gulaste fettet. Skala och skär morötter, lök och selleri i mindre bitar.
Lägg hönsen i en gryta och häll på vatten och vin. Låt koka upp och skumma väl. Tillsätt rotfrukter, timjan, lagerblad, salt och peppar. Sjud buljongen under lock tills hönsen är riktigt möra, ca 2 timmar.
Ta upp och låt hönsen kallna. Sila buljongen och låt koka ihop till 4 liter. Använd buljongen i soppa eller frys in i lagom stora förpackningar. I kylen håller buljongen ca 1 vecka, i frysen ca 6 månader.
Ta bort skinn och ben från hönsen och skär det i mindre bitar. Använd hönsköttet i soppa, i en pastarätt eller i paj. Av två höns blir det ca 600 g benfritt kött.

Foto: Per Ranung

En långkokt hönsbuljong blir en fantastisk bas i grytor och soppor.