Hollandaisesås – gör så här:
- Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten.
- Värm vatten i en rymlig kastrull. Vispa samman äggulor och vin i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat.
- Ta kastrullen ur vattenbadet. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet. Salta och peppra.
- Servera genast eller ställ åt sidan, och värm i vattenbad precis före servering.
