Hollandaisesås

Klassisk hollandaisesås passar till kokt fisk och är utsökt tillbehör till nykokt sparris.

Hollandaisesås:

  1. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten.
  2. Värm vatten i en rymlig kastrull. Vispa samman äggulor och vin i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat.
  3. Ta kastrullen ur vattenbadet. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet. Salta och peppra.
  4. Servera genast eller ställ åt sidan, och värm i vattenbad precis före servering.

Recept från