Hjortmedaljonger med portvinssås och chévreöverbakad potatis

I stället för hjortfilé är det också gott med ren-, älg- eller nötkött.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 600 g hjortfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 bakpotatisar
  • 2 dl grovt salt
  • 100 g savojkål
  • 100 g bacon
  • 1 äpple - rött, fast, i klyftor (Ingrid Marie)
  • 150 g chévre - 4 skivor

Portvinssås

  • 5 schalottenlök
  • 100 g champinjoner
  • 4 svartpepparkorn
  • 1 msk smör
  • 2,5 msk kalvfond - koncentrerad
  • 7 dl vatten
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena) - majsstärkelse
  • 0,5 dl portvin

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 225°. Lägg potatisen på en bädd av grovt salt. Ugnsbaka den ca 50-60 min.

  2. Sås: Hacka lök och champinjoner. Fräs det och svartpeppar i smör. Häll på fonden och reducera tills ca 3 dl återstår, ca 30-50 min. Sila bort lök och svamp, koka upp igen och red av med maizena utrört i lite vatten. Tillsätt portvinet.

  3. Skölj och strimla savojkålen. Strimla bacon. Kärna ur och klyfta äpplet. Putsa och skär hjortfilén i 1 1/2-2 cm breda medaljonger.

  4. Känn med sticka om potatisen är färdig. Låt potatisen svalna lite när den är färdig. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Dela potatisarna.

  5. Lägg en skiva chèvre på varje potatishalva och gratinera dem i övre delen av ugnen tills de har fått lite färg, ca 1-2 minuter.

  6. Stek köttet ca 2-3 min på varje sida, låt det vila en kort stund före servering. Bryn äppelklyftor, bacon och savojkål i smör. Hetta upp såsen och servera.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!