Hjortkorv med potatis- och palsternacksmos och picklad kumminkål
Ingredienser
- 900 g hjortstek - eller grytbitar
- 500 g späck
- 1 dl vatten
- 1 msk whisky
- 2 m fjälster
Kryddor
- 1 msk salt
- 6 kryddpepparkorn
- 0,5 msk svartpeppar - hel
- 0,5 msk timjan
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk rosépeppar
- 1 tsk chipotle (torkad chilifrukt) - hackad
Stekning
- 2 msk smör
- enbär - ev
- enris - ev
Potatis- och palsternacksmos
- 600 g potatis - mjölig
- 250 g palsternacka
- 200 g rotselleri
- 1 dl mjölk
- 1 msk smör
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Picklad kumminkål
- 500 g vitkål
- 3 dl vatten
- 2 dl vitvinsvinäger
- 1 dl strösocker
- 1 tsk kummin - hel
- 0,5 tsk salt
Gör så här
-
Kål: Ansa och skär vitkålen i klyftor. Lägg den i kokande lättsaltat vatten och låt koka ca 1 minut. Ta upp kålen med hålslev. Koka upp vatten, vinäger, socker, kummin och salt. Häll den varma lagen över kålen och låt kallna. Förvara kålen i kylen ca 24 timmar före servering.
-
Skär kött och späck i mindre bitar. Mal bitarna i en köttkvarn. Lägg färsen i en bunke och blanda med vatten och whisky.
-
Kryddor: Stöt alla kryddor i en mortel. Blanda ner kryddorna i färsen. Låt färsen vila i kylen ca 30 min.
-
Skölj igenom fjälstret noga i kallt vatten. Stoppa färsen i fjälstret med hjälp av ett korvhorn eller i en korvspruta. Knyt ihop båda ändarna och rulla ihop korven till en spiral.
-
Mos: Skala och skär potatis, palsternacka och selleri i stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt mjölk och smör och vispa till ett luftigt mos. Krydda med salt och peppar.
-
Stek korven på medelvärme i smör tills den fått fin färg och är genomstekt, ca 20 min. Lägg eventuellt enbär och enris i stekpannan så får korven extra smak.
-
Servera korven med potatis- och palsternacksmos och kumminkål.
