Helstekt rådjursytterfilé med pumpasticks och picklad pumpa

Helstekt rådjurs-ytterfilé. Välj gärna butternutpumpa som har en mild, fin smak. Sticksen är friterade pumpastavar.
Allt om Mat
Helstekt rådjursytterfilé med pumpa - här på tre sätt
Helstekt rådjursytterfilé med pumpa - här på tre sätt Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

  • 700 g rådjursytterfilé
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 1 msk smör

Picklad pumpa

  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl ättiksprit - (12%)
  • 1,5 dl vatten
  • 200 g pumpa

Pumpasås

  • 200 g pumpa
  • 1 dl vatten
  • 1 kryddpepparkorn
  • 1 krm salt
  • 2 msk smör

Pumpasticks

  • 250 g pumpa
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl ströbröd
  • 5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt

Helstekt rådjursytterfilé med pumpa på tre sätt

  1. Sätt ugnen på 125°.

  2. Putsa köttet och krydda det med salt och peppar. Bryn filén i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Lägg köttet i en ugnssäker form.

  3. Tillaga till 56° innertemperatur, 15-20 min. Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs i skivor.

Picklad pumpa

  1. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.

  2. Skala, kärna ur och skär pumpan i 1 cm stora tärningar.

  3. Lägg dem i ättikslagen och koka 1 minut. Låt pumpan kallna i lagen.

Pumpasås

  1. Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar.

  2. Lägg dem i en kastrull med vatten, kryddpeppar och salt. Koka under lock ca 10 min, tills pumpan är genommjuk.

  3. Mixa ihop pumpan och smöret till en slät sås med mixerstav.

Pumpa-sticks

  1. Skala, kärna ur och skär pumpan i 1 cm tjocka stavar.

  2. Vispa upp äggen i en bunke. Lägg mjöl och ströbröd på var sin assiett.

  3. Panera pumpan; först i mjöl, sedan i ägg och efter det i ströbröd. Doppa därefter i ägg och ströbröd ytterligare en gång.

  4. Hetta upp oljan i en gryta eller fritös till 180°.

  5. Fritera pumpasticksen ca 4 min, tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Krydda med salt.

  6. Servering: Koka upp såsen på nytt och servera till filén, frasiga sticks och picklad pumpa.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!