Helstekt oxfilé med portvinssås

Helstek gärna oxfilén (med en kötttermometer) för att få oxfilén perfekt. Till den helstekta oxfilén serveras en mörk och syrlig portvinssås.

För 8 personer

Ingredienser

1,2 kg oxfilé hel (steksnöre)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar nymald
1 msk smör

Portvinssås:

2 schalottenlökar
1 msk smör
0,5 dl balsamvinäger
3 dl portvin rött
0,5 dl oxfond med rödvin konc (Bong)
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 timjan kvist eller 1 krm torkad timjan
3 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos
2 tsk Maizena majsstärkelse
1 msk smör

Grönsaker:

150 g sockerärter
5 salladslökar
1 msk smör

Helstekt oxfilé med portvinssås – gör så här:

  1. Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
  2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 4 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
  3. Hetta upp såsen i en kastrull. Smaka av med gelé eller äppelmos. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.
  4. Oxfilé: Sätt ugnen på 200°. Bind om oxfilén med steksnöre några varv så att den får en jämn, rund form.
  5. Salta och peppra filén runtom. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén på hög värme så att den får färg runtom. Lägg över den i en ugnssäker form.
  6. Stick in en köttermometer så att spetsen ligger i mitten av filén. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 55°, ca 20 min. Ta ut och låt filén vila ca 5 min.
  7. Grönsaker: Skär sockerärterna på längden och skär salladslökarna i sneda bitar. Stek dem snabbt i en stekpanna med smör ca 1 minut.
  8. Klipp bort steksnöret på oxfilén och skär den i skivor. Värm såsen med en klick smör så att den blir blank och fin. Servera på varma tallrikar med gratäng, portvinssås och grönsaker.