Helgrillad lammbog

Helgrillat lamm är supergott. Bogen är en av de smakrikaste detaljerna på lammet. Använd klotgrill eller smoker och briketter eller ved, alternativt gasolgrill.
Helgrillad lammbog - här med mynta, vitlök och persilja
Helgrillad lammbog - här med mynta, vitlök och persilja Foto: Björn Lindberg

Ingredienser

  • 2 kg lammbog med läggben - hel, urbenad
  • 5 stora vitlöksklyftor
  • 2 dl grönmynta - repad
  • 2 dl persilja - repad
  • 0,5 dl olivolja
  • salt
  • peppar - nymald
  • bindgarn - till uppbindning
  • grill- och ugnsfolie

Gör så här

  1. Börja med att skära loss bogbladsbenet. Följ hela tiden benets form med kniven. Putsa sedan bort synligt fett runt om bogen. Skär med kniven utmed övre läggbenet ända ner till leden. Bryt eller skär loss det övre läggbenet.

  2. Krydda lammbogen ut- och invändigt med salt och svartpeppar. Mixa vitlök, mynta och persilja med olja till en slät puré. Smeta ut purén på köttsidan.

  3. Bind ihop bogen. Börja med den tjockare bogbiten och rulla ihop så runt som möjligt. Slå snöret runt ena handen och gör en ögla. Trä öglan runt köttet och dra åt. Upprepa utmed hela bogen och avsluta med att knyta ihop ändarna. Bogen kan alternativt bindas med flera korta snören som knyts ihop var för sig.

  4. Låt briketter brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket, stäm av värmen, cirka 160 grader är bra starttemperatur, strålningsvärmen ska vara medelstark till svag. Fördela de glödande briketterna i två högar och i varsin del av grillen. Placera lammbogen mellan glödbäddarna så att den tillagas med indirekt glödvärme under stängt lock. Tillaga köttet i cirka 130 grader minst 3 timmar. Tillsätt mer glödande briketter var 45:e minut så att glöden hålls stabil.

  5. Efter 3 timmar slås hela bogen in i kraftig aluminiumfolie så att den blir ett lufttätt paket. Fortsätt att grilla bogen med indirekt glödvärme och under lock 45 minuter eller tills bogen känns mjuk vid beröring.

  6. Servering: Skiva upp lammbogen i fina skivor.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!