Helgrillad fläskfilé med kantareller

Recept på helgrillad fläskfilé. Hittar du inte kantareller, varken i skogen eller i butiken, kan de ersättas med skogschampinjoner. 
Foto: Lina Eriksson

Ingredienser

  • 600 g fläskfilé
  • 2 zucchini - gärna gul och grön
  • 4 knipplökar
  • 0,5 dl olivolja - med röksmak, Zeta
  • 1 tsk salt - + 1 tsk
  • 2 krm svartpeppar - nymald

Kantareller

  • 300 g kantareller
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk smör
  • 0,5 tsk salt - + 1 krm
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl vitt vin - torrt
  • 1 dl vatten
  • 1,5 msk kycklingfond - konc
  • 1 krm soja - kinesisk
  • 1 krm strösocker
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena) - Maizena

Tillbehör

  • dillslungad färskpotatis

Garnering

  • smörgåskrasse

Gör så här

  1. Putsa fläskfilén. Ansa och skär zucchinin i skivor på längden. Ansa och halvera löken. Pensla kött och grönsaker med olja. Krydda köttet med 1 tsk salt och peppar och grönsakerna med 1 tsk salt.

  2. Kantareller: Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar om de är stora. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svampen tills det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt lök och smör och fräs ytterligare ca 3 min. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar.

  3. Blanda crème fraiche, vin, vatten och fond i en kastrull. Låt koka upp och sjud ca 3 min. Blanda i hälften av kantarellerna (spara resten till garnering) och tillsätt soja och socker. Krydda med 1 krm salt. Red såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten.

  4. Grilla köttet runt om tills det är genomstekt, 68°, beräkna ca 25 min. Grilla grönsakerna ca 3 min på varje sida.

  5. Skär köttet i skivor. Värm de sparade kantarellerna och såsen. Servera köttet med grönsaker, sås, kantareller och färskpotatis. Garnera med smörgåskrasse.

  6. Foto Lina Eriksson 10/17

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!