4.84.84.84.84.8

Hel lax i ugn bakad i parmesan- och citronvinägrett och räkor. Här används samma goda vinägrett till bakning av laxen och till räkorna. Serveras tillsammans med en grön crème fraiche-sås. Allt kan förberedas dagen före.

För 20 person(er)

Ingredienser

Hel lax i ugn

3 kilo laxfilé, benfri
1,5 kilo räkor med skal
1 msk salt

Dressing:

3 citroner
1 kruka timjan
1 kruka basilika
0,5 kruka rosmarin
0,5 kruka bladpersilja
3 dl olivolja
3 dl parmesanost, riven
1,5 msk honung, flytande
0,5 tsk svartpeppar, nymald

Grön crème fraiche-sås

500 g spenat, färsk
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
2 dl crème fraiche
2 dl yoghurt, turkisk
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald

Tillbehör:

potatis, kokt
sallad

Hel laxsida i ugn med grön sås – gör så här:

  1.  Skala räkorna. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Hacka örterna. Blanda citronskal  och –saft med örter, olja, ost och honung. Krydda med peppar.
  2. Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen på plåtar med bakplåtspapper. Krydda med salt. Bred hälften av dressingen över laxen.
  3. Blanda resten av dressingen med de skalade räkorna och ställ i kylen.
  4. Tillaga laxen mitt i ugnen till innertemperatur 55°, ca 30 min. Kyl snabbt och förvara sedan laxen i kylen tills det är dags för servering.
  5. Grön crème fraichesås: Lägg spenaten i kokande vatten. Låt koka upp och häll genast av spenaten. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skala vitlöken.
  6. Mixa spenat, vitlök och olja med mixerstav. Blanda i crème fraiche och yoghurt. Krydda med salt och peppar.
  7. Lägg räkorna på laxen vid servering. Servera med såsen, potatis och sallad.

SE ÄVEN

Sås till lax – enkla recept som lyfter smaken

Enkla förrätter att bjuda på

Kladdigaste kladdkakan – den perfekta efterrätten

Gillar du det här receptet? Missa då inte våra nyhetsbrev som ger matinspiration för hela veckan. Signa upp dig här för att få Veckomenyn och Helgmenyn varje vecka!

Få vardagsmiddagar och helgmenyer komponerade av Allt om Mat:s redaktör.

Foto: Ulrika Pousette