Havrerisotto med kastanjechampinjon, ingefära och pumpa

Havrerisotto med kastanjechampinjon, ingefära och pumpa är en festlig vegorätt. Havreriset är hela havrekärnor som ångbehandlats och polerats vilket gett en kortare koktid, bara 13 min. Risotton blir krämig och god med parmesanost och en klick smör. På Paul Taylor sparas och torkas pumpans skal och kärnhus till mjöl.
Paul Svensson
Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

  • 3 dl havreris
  • 150 g kastanjechampinjoner
  • 1 msk olivolja - + 1 msk
  • 0,5 tsk salt - + 0,5 tsk
  • 1 krm svartpeppar - nymald + 0,5 krm
  • 1 gul lök
  • 3 dl svampbuljong - (fond eller tärning + vatten) eller umamibuljong
  • 50 g smör
  • 30 g parmesan

Picklad pumpa

  • 300 g butternutsquash
  • 1 bit ingefära - (25 g)
  • 1 dl ättiksprit - (12 %)
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Garnering

  • 1 dl pumpafrö - rostade
  • parmesan - riven

Gör så här

  1. Picklad pumpa: Skala pumpan. Skiva pumpan tunt på mandolin. Skala och riv ingefäran. Koka upp ingefära, ättika, socker och vatten. Häll lagen över pumpan. Rör om, låt stå ca 3 timmar.

  2. Koka havreriset enligt anvisning på förpackning.

  3. Sätt ugnen på 180°, varmluft. Ansa svampen, spara 2 till garnering. Blanda svampen med 1 msk olja i en ugnssäker form. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Tillaga mitt i ugnen tills svampen är fast och lätt rostad, ca 10 min.

  4. Skala och finhacka löken. Fräs den i1 msk olja tills den mjuknat. Tillsätt svamp och ris och häll på buljongen. Låt koka upp. Tillsätt smör och parmesan. och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

  5. Fördela risotton på tallrikar och täck med pumpaskivor. Strö över pumpafrö och riven parmesan och servera.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!