Allt om Mat / Recept / Hasselnötsparfait med portvinskokta päron

Hasselnötsparfait med portvinskokta päron

Name: Hasselnötsparfait med portvinskokta päron
Yield: 8
Ingredients: 100 g hasselnötter; 0.5 dl ljust muscovadosocker; 3 ägg; 3 dl vispgrädde; 4 päron; 0.5 citron; 1 vaniljstång; 2 dl portvin; 1 dl muscovadosocker; 1 dl vatten; 5 svartpepparkorn

8 personer

(0)

Sjud päronen nästan mjuka i portvinslagen. Koktiden kan variera beroende på sort, så känn efter med sticka.

Allt om Mat red@aom.bonnier.se

Ingredienser

8 personer

100 g hasselnötter
0,5 dl ljust muscovadosocker - + 0,5 dl
3 ägg
3 dl vispgrädde

Portvinskokta päron

4 päron - (à 150 g)
0,5 citron
1 vaniljstång
2 dl portvin
1 dl muscovadosocker
1 dl vatten
5 svartpepparkorn

Gör så här

Rosta hasselnötterna i torr, het stekpanna. Blanda ner 0,5 dl socker och låt det smälta. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt kallna. Grovhacka 2/3 av nötterna (spara resten till garnering).
Vispa ägg och 0,5 dl socker pösigt Vispa grädden och rör ner den i äggsmeten. Tillsätt nötterna. Häll upp i åtta portionsglas, täck över med plastfolie och ställ in i frysen ca 4 timmar.
Päron: Skala, klyfta och kärna ur päronen. Skala citronen med potatisskalare. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda portvin, socker, vatten, vaniljstång, vaniljfrön, svartpeppar och citronskal i en kastrull. Lägg i päronklyftorna och låt dem sjuda tills de är nästan mjuka, ca 15 minuter. Låt kallna i lagen.
Låt parfaiten tina ca 10 minuter i rumstemperatur före servering. Lägg på päron och garnera med nötter.

Artiklar