Halstrade pilgrimsmusslor, chorizosmulor, grapefruktsky och puré
Ingredienser
- 12 pilgrimsmusslor - stora (ca 450 g, kammusslor)MSC-märkta
- 1 chorizo - helst färsk
- 1 msk olivolja - + 1 msk
- 1 grapefrukt - röd
- 1 fänkålsstånd
- 2 dl groddar - t ex alfalfa, broccoli eller röd mangold
- 1 krm flingsalt - + 1 tsk
- 1 krm svartpeppar - nymald
Puré
- 3 potatisar - mjöliga
- 300 g rotselleri
- 1 morot
- 1 msk smör
- 2 krm salt
Gör så här
-
Puré: Skala potatis, selleri och morot. Skär dem i tjocka skivor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av vattnet och tillsätt smör. Mixa till en slät puré. Krydda med salt.
-
Dra bort skinnet från korven och hacka inkråmet i små bitar. Bryn dem i 1 msk olja tills de fått fin färg och är knapriga.
-
Skär bort skalet från grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Pressa ut saften ur det som blir kvar och mät till ca 1/2 dl. Ansa och tunnhyvla fänkålen. Blanda grapefrukt, fänkål och groddar. Tillsätt 1 krm flingsalt och 1 msk olja.
-
Torka av musslorna med hushållspapper och krydda dem med 1 tsk flingsalt och 1 krm peppar. Stek dem på hög värme tills de får fin färg ca 3 min på varje sida. Ta upp och håll musslorna varma. Vispa ur pannan med grapefruktsaft.
-
Lägg upp rotsakspuré, musslor och chorizoströssel och fänkålssallad på tallrikar. Häll över grapefruktsky och servera.
