Hallongrottor med saffran och vit choklad

Foto: Per Ranung
44444

Hallongrottor med saffran och vit choklad passar fint som julkaka. Använd gärna toppen av en enkel citruspress för att göra ett stjärnmönster som fördjupning. För att få ut smak och färg från saffranet måste man blanda ett extrakt av saffran och en liten mängd alkohol. Kakorna kan frysas.

För 28 kakor:

Ingredienser

1 påse saffran, (1/2 g)
0,5 msk rom, eller bourbon
200 g smör, rumsvarmt
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker, äkta
4,5 dl vetemjöl, (270 g)
1 tsk bakpulver
1 dl hallonsylt

Garnering:

25 g choklad, vit

25 minuter + 1 dygn för saffranet att dra + 10 minuter i ugn

Hallongrottor med saffran och vit choklad – gör så här:

  1. Blanda saffran och rom eller bourbon i en liten burk eller skål och täck med lock. Låt stå till nästa dag.
  2. Sätt ugnen på 200°. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och saffrans-sprit med elvisp tills det blir luftigt.
  3. Blanda mjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandningen i smörblandningen och fortsätt vispa till en smulig deg. Ta upp degen på arbetsbordet och knåda samman till en mjuk, smidig deg. Dela degen i två delar och forma varje del till en rulle. Skär varje rulle i 14 bitar à 20 g.
  4. Rulla degbitarna till kulor och gör en fördjupning med tummen eller med en citruspress för ett stjärnmönster. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Fyll varje fördjupning med knappt 1 tsk hallonsylt.
  5. Grädda kakorna mitt i ugnen 10–12 min. Riv över vit choklad när kakorna precis tagits ur ugnen. Låt kallna på plåten. Förvara i en lufttät burk.

 

Fler recept med: Bakning, Jul, Kakor och bullar
Kex och skorpor
Fröknäcke med havre och tranbär
15 minuter + 15 minuter för smeten att svälla + 45 minuter i ugn
Kakor och bullar
Chokladmazarin
15 minuter + 15 minuter i frys + 25 minuter i ugn
Korv och chark
Soppgryta med julrester
25 minuter
Julgodis
Saffranskola
30 minuter + tid att kallna