4.44.44.44.44.4

Recept på amerikansk gumbo. Att mörkrosta mjölet i en redning kallas roux. Det ger en chokladig ton till den heta grytan.

För 6 personer

Ingredienser

500 g chorizokorv
2 kycklingfiléer, stekta
1 gul lök, stor
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl rapsolja
1 dl vetemjöl
0,5 dl sherry, torr
1 lagerblad, krossat
1 msk tabasco
1 msk worcestersås
1 tsk svartpeppar, nymald
0,5 msk cayennepeppar
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl tomater, krossade
1 tsk salt
1,5 msk gumbofilé
1 gul paprika, stor
1 stjälkselleri
4 okra

Tillbehör:

basmatiris

40 minuter

Gumbogryta – gör så här:

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin.
  2. Bryn olja och mjöl under ständig omrörning 8–10 min tills mjölet får en chokladbrun färg.
  3. Tillsätt lök, vitlök, chili, sherry, lagerblad, tabasco, worcestersås, svartpeppar, cayennepeppar, vatten, buljongtärning, tomater, salt och gumbofilé. Låt koka ihop utan lock ca 10 min.
  4. Skär chorizo och kyckling i bitar. Kärna ur och tärna paprikan. Skär selleri och okra i bitar. Blanda ner kyckling, korv och grönsaker i grytan.
  5. Låt koka ytterligare ca 10 min.
  6. Servera grytan med basmatiris.

 

Om du inte får tag på gumbofilé

Gumbofilé är malda sassa frassa-löv som påminner lite om lagerblad i smaken. De kan uteslutas om du inte hittar dem i din butik.

Om du inte får tag på okra

Okra innehåller mycket stärkelse, vilket gör att de reder grytan och ger den en simmig konsistens. Får du inte tag på okra kan den ersättas med 1 hackad grön paprika. Red då grytan med 2 tsk Maizena majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.