Gul gazpacho
Den kalla soppan har sting av chili och ingefära, vilket är gott till de grillade pilgrimsmusslorna i soppan. Välj den mindre mängden vinäger om du är känslig för syra.
Ingredienser
- 750 g tomater - gula
- 3 paprikor - gula
- 0,5 gurka
- 3 selleristjälkar
- 1 vitlöksklyfta - stor
- 0,5 röd chili - t ex spansk peppar
- 2 msk ingefära - färsk, grovt riven
- 1 dl olivolja
- 2 - 4 msk vitvinsvinäger
- 1,5 dl vatten
- 1,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
I soppan
- 8 pilgrimsmusslor
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk rapsolja
- 3 msk gräslök - finhackad
Gör så här
-
Tärna tomaterna. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär gurkan i bitar. Ansa och skär sellerin i bitar. Skala vitlöksklyftan. Kärna ur och hacka chilin.
-
Blanda alla grönsaker med olivolja, vinäger, vatten, salt och peppar och ställ kallt att dra ca 20 min. Mixa till en slät puré med mixerstav.
-
Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar. Grilla eller stek dem ca 1 minut per sida i grill- eller stekpanna.
-
Fördela soppan i soppskålar och lägg en pilgrimsmussla i varje. Strö över gräslök och servera.
