Grytbröd med lingon och råg
Ingredienser
- 5 dl vatten - + 5 dl
- 2 dl rågkross
- 2 dl rågmjöl - fint
- 2 dl lingonsylt
- 50 g jäst
- 1 msk salt
- 18 dl vetemjöl - –20 dl (1080–1 200 g)
Gör så här
-
Koka upp 5 dl vatten. Blanda rågkross, rågmjöl och lingonsylt i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur, ca 4 timmar.
-
Värm 5 dl vatten till fingervarmt, 37°. Häll det i mjölblandningen och tillsätt jäst, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 250°. Sätt in en gjutjärnsgryta, ca 4 1/2 liter, i ugnen. Är knoppen på grytans lock tillverkad av fenol ska den skruvas loss. Låt grytan stå i ugnen ca 15 min.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till en slät bulle. Ta grytan från ugnen och lägg i degbullen. Sätt på locket och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 30 min.
-
Ta locket från grytan och sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda brödet ytterligare ca 30 min, till 96° innertemperatur.
-
Låt brödet stå kvar i grytan ca 5 min innan det stjälps upp på galler och får kallna under bakduk.
