25 minuter + 5 timmar att jäsa + 1 timme i ugn
Grytbröd med lingon och råg – gör så här:
- Koka upp 5 dl vatten. Blanda rågkross, rågmjöl och lingonsylt i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur, ca 4 timmar.
- Värm 5 dl vatten till fingervarmt, 37°. Häll det i mjölblandningen och tillsätt jäst, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 250°. Sätt in en gjutjärnsgryta, ca 4 1/2 liter, i ugnen. Är knoppen på grytans lock tillverkad av fenol ska den skruvas loss. Låt grytan stå i ugnen ca 15 min.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till en slät bulle. Ta grytan från ugnen och lägg i degbullen. Sätt på locket och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 30 min.
- Ta locket från grytan och sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda brödet ytterligare ca 30 min, till 96° innertemperatur.
- Låt brödet stå kvar i grytan ca 5 min innan det stjälps upp på galler och får kallna under bakduk.
