Foto: Per Ranung

Grytbröd med lingon och råg

Recept på grytbröd med lingon och råg. Brödet får en god knaprig yta då det gräddas i gjutjärnsgryta. Ta av locket när ca 30 min återstår av gräddningen. Lingonsylten gör det saftigt och gott.

För 40 skivor:

Ingredienser

5 dl vatten + 5 dl
2 dl rågkross
2 dl rågmjöl fint
2 dl lingonsylt
50 g jäst
1 msk salt
18 dl vetemjöl –20 dl (1080–1 200 g)

25 minuter + 5 timmar att jäsa + 1 timme i ugn

Grytbröd med lingon och råg – gör så här:

  1. Koka upp 5 dl vatten. Blanda rågkross, rågmjöl och lingonsylt i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur, ca 4 timmar.
  2. Värm 5 dl vatten till fingervarmt, 37°. Häll det i mjölblandningen och tillsätt jäst, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
  3. Sätt ugnen på 250°. Sätt in en gjutjärnsgryta, ca 4 1/2 liter, i ugnen. Är knoppen på grytans lock tillverkad av fenol ska den skruvas loss. Låt grytan stå i ugnen ca 15 min.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till en slät bulle. Ta grytan från ugnen och lägg i degbullen. Sätt på locket och grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 30 min.
  5. Ta locket från grytan och sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda brödet ytterligare ca 30 min, till 96° innertemperatur.
  6. Låt brödet stå kvar i grytan ca 5 min innan det stjälps upp på galler och får kallna under bakduk.
Fler recept med: Bakning, Matbröd, Övrigt