30 minuter + tid för marinering
Grönkålssallad med citrusmarinerade rödbetor och pinjenötter – gör så här:
- Dressing: Halvera och pressa saften ur citrusfrukterna. Vispa ihop citrussaft och olja. Krydda med salt och peppar.
- Skala rödbetorna. Kärna ur äpplet. Hyvla tunna skivor av rödbetor och äpple, gärna på en mandolin och skär sedan skivorna i strimlor.
- Blanda rödbetor och äpple med 3/4 av dressingen. Låt marinera ca 1 timme, men gärna över natten. Blanda om då och då.
- Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått gyllene färg. Låt svalna.
- Ansa och repa grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Lägg bladen i en skål och blanda med resterande dressing. Vänd ihop grönkålen med spenaten och lägg på ett fat. Fördela rödbetssalladen över och garnera med pinjenötter och apelsinklyftor.
