00000

Recept på vegetarisk grön minestronesoppa. Använd gärna ekologisk buljongtärning. Det blir mycket godare!

För 4 personer

Ingredienser

1 romanesco (ca 500 g)
500 g färskpotatis
1 purjolök
2 msk olivolja
1 1/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
250 g frysta edamamebönor
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
4 tomater
1 kruka basilika
75 g parmesanost

Tillbehör

50 g bröd per person

30 min

Grön minestronesoppa

 

  1. Bryt romanesco i små buketter. Skrapa och skär potatisen i bitar. Ansa och strimla purjolöken.
  2. Fräs romanesco, potatis och purjolök i olja i en gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka under lock ca 10 min. Tillsätt bönorna och låt koka 2 min till. Krydda soppan med salt och peppar.
  3. Tärna tomaterna. Strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i grytan. Grovriv osten. Toppa soppan med ost och servera med bröd.
Fler recept med: Övrigt, Soppa, Vegetariskt