Grillade lammracks med svensk pesto
Ingredienser
- 1,5 kg lammracks
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Svensk pesto
- 1 citron - liten
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl dill - hackad
- 0,5 dl bladpersilja - hackad
- 0,5 dl gräslök - hackad
- 25 g babyspenat
- 100 g västerbottenost
- 1 dl solroskärnor - rostade
- 1 dl rapsolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Pesto: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Skala vitlöksklyftan. Mixa dill, persilja, gräslök, spenat, vitlök, ost, solroskärnor, citronsaft och citronskal i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Krydda med salt och peppar.
-
Förbered grillen. Putsa lammracksen fria från fett och senor. Gnid dem in med olja, salt och peppar. Linda in benen med aluminiumfolie så att de inte bränns vid grillning.
-
Börja med att grilla köttet på direkt värme ca 2 min på varje sida. Grilla sedan indirekt till 58-60° innertemperatur, då är det rosa, eller till 70° för genomstekt. Låt köttet vila 2-3 min. Bred pesto på köttet och skär det sedan i skivor.
-
Servera med färskpotatis med brynt smör - receptet hittar du här!
