Grillade lammracks med svensk pesto

Foto: Ulrika Ekblom
2.92.92.92.92.9

Grillade lammracks med svensk pesto. I svensk pesto byts basilikan ut mot dill, persilja och gräslök. och innehåller västerbottensost i stället för parmesan.

För 6-8 personer:

Ingredienser

1,5 kilo lammracks
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Svensk pesto:

1 citron, liten
1 vitlöksklyfta
1 dl dill, hackad
0,5 dl bladpersilja, hackad
0,5 dl gräslök, hackad
25 g babyspenat
100 g västerbottensost
1 dl solroskärnor, rostade
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

15 minuter + tid på grillen

Grillade lammracks med svensk pesto – gör så här:

  1. Pesto: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Skala vitlöksklyftan. Mixa dill, persilja, gräslök, spenat, vitlök, ost, solroskärnor, citronsaft och citronskal i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Krydda med salt och peppar.
  2. Förbered grillen. Putsa lammracksen fria från fett och senor. Gnid dem in med olja, salt och peppar. Linda in benen med aluminiumfolie så att de inte bränns vid grillning.
  3. Börja med att grilla köttet på direkt värme ca 2 min på varje sida. Grilla sedan indirekt till 58-60° innertemperatur, då är det rosa, eller till 70° för genomstekt. Låt köttet vila 2-3 min. Bred pesto på köttet och skär det sedan i skivor.

Servera med färskpotatis med brynt smör – receptet hittar du här!

Fler recept med: Grilla, Kött, Lamm
Näringsberäknat
Grönkålsrisotto med solrostopping
25 minuter
Korv och chark
Soppgryta med julrester
25 minuter
Jul
Varm nudelsallad med revbensspjäll
20 minuter
Jul
Hemgjord julkorv med kryddpepparsås och pepparrot
1 timme + koktid