44444

Grillad spetskål med tryffelsabayon, toppmurklor och bönsallad är grönt och gott. Får du inte tag på färska toppmurklor kan du använda torkade som blötläggs i ljummet vatten ca 20 minuter före användning. 10 g torkad svamp motsvarar 50 g färsk.

För 2 personer:

Ingredienser

1 spetskålshuvud, litet (500 g)
1 msk rapsolja
0,5 tsk salt, + 2 krm
1 krm svartpeppar, nymald
100 g toppmurklor, färska
1 msk smör

Sallad:

1 burk cannelinibönor, (400 g)
0,5 rödlök, liten
8 körsbärstomater
1 msk timjan, hackad
1 msk olivolja
1 tsk citron, pressad
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

Sabayon:

2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl vitt vin, torrt
0,5 dl vatten
1 tsk tryffelolja
0,5 tsk salt

Garnering:

timjan

20 minuter

Grillad spetskål med tryffelsabayon, toppmurklor och bönsallad – gör så här:

  1. Ansa och skär kålen i klyftor. Pensla dem med olja och krydda med 1/2 tsk salt och peppar.
  2. Sallad: Spola hastigt av bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och skär löken i tunna ringar. Halvera tomaterna. Blanda bönor, lök och tomater med timjan, olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
  3. Dra bort foten från svampen. Stek svampen i smör tills den fått fin färg och är knaprig. Krydda med 2 krm salt.
  4. Grilla kålen i grillpanna ca 3 min på varje sida.
  5. Sabayon: Blanda äggulor, grädde, vin och vatten i en kastrull. Sjud under kraftig vispning till ett skum. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt tryffelolja. Krydda med salt.
  6. Fördela bönsalladen på tallrikar. Lägg kålen ovanpå. Skeda över sabayon och toppa med toppmurklor och timjan. Servera genast.