3.53.53.53.53.5

Grillad, tunt skivad biff med svamp, tryffelmajonnäs och friterad lök är lyxigt och gott. Den färska tryffeln kan ersättas med tryffelolja. Byt i så fall bort en del rapsolja mot tryffelolja. Exakt mängd är svår att säga eftersom olika tryffeloljor smakar olika mycket.

För 12 personer:

Ingredienser

1,2 kilo ryggbiff, putsad
2 + 1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 msk rapsolja
400 g svamp, t ex champinjoner
2 msk smör
10 g tryffel, färsk
1 tsk flingsalt

Tryffelmajonnäs:

2 äggulor
2 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
0,5 tsk salt
0,5 msk vatten
5 g tryffel, färsk

Friterad lök:

1 gul lök, liten
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl panko, eller ströbröd
5 dl rapsolja
2 krm salt

40 minuter + 40 minuter i ugn eller på grill + 15 minuter för köttet att vila

Grillad, tunt skivad biff med svamp, tryffelmajonnäs och friterad lök – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125° eller tänd en grill. Krydda köttet med 2 tsk salt och peppar. Pensla runtom med olja. Stek eller grilla biffen på högsta temperatur ca
    5 min tills det fått en fin brynt yta. Tillaga i ugnen eller grilla indirekt ca 40 min till 52° innertemperatur. Låt köttet vila ca 15 min.
  2. Tryffelmajonnäs: Lägg äggulor, vinäger, senap och salt i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs. Tillsätt vattnet. Riv och blanda ner den färska tryffeln.
  3. Ansa svampen. Stek den i smör tills den fått fin färg. Krydda med 1 tsk salt.
  4. Friterad lök: Skala och skär löken i 2-3 mm tunna skivor. Plocka isär löken till ringar. Vispa upp ägget i en bunke och lägg mjöl och ströbröd på var sin assiett. Panera lökringarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet. Värm oljan till 180° strax före servering. Fritera ringarna ca 3 min tills de fått fin färg. Ta upp löken och lägg ringarna på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper så att de får rinna av. Krydda med salt.
  5. Skär biffen i tunna skivor och lägg på ett fat. Toppa med svamp, den friterade löken och tryffelmajonnäs. Avsluta med att riva över tryffel och strö på flingsalt.