ca 3 timmar+5 min+2 timmar att mogna
Griljerad julskinka med senap – gör så här:
- Spola skinkan under rinnande kallt vatten. Lägg den i en stor gryta och sätt i en köttermometer. Häll på kallt vatten så att det täcker skinkan. Koka upp och skumma väl.
- Sänk värmen och tillsätt kryddorna. Låt sjuda under lock tills termometern visar 72°, beräkna ca 3 timmar.
- Sätt ugnen på 225°. Ta upp skinkan och dra bort nätet. Skär bort svålen. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
- Blanda senap och äggula. Krydda med salt och peppar. Torka av skinkan och pensla med senapsblandning. Strö över brödet. Griljera mitt i ugnen tills skinkan fått fin färg. Låt skinkan kallna och skiva den före servering.
Dundersenap
Blanda samtliga ingredienser och låt stå ca 12 timmar i kylen för att mogna. Förvara i tätslutande burk.
