15 minuter + 2-3 dygn gravning + 2 timmar i frys
Citrus- och rosépeppargravad hälleflundra – gör så här:
- Ansa fiskfilén från eventuella ben och hinnor.
- Krossa rosépeppar och svartpeppar i en mortel. Skölj lime och citron noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda pepparn med rivet citrusskal, socker och salt.
- Gnid in fisken med blandningen och stänk över Cointreau. Täck med plastfolie och ställ fisken i kylen 2–3 dygn. Vänd den några gånger under tiden.
- Frys den gravade fisken ca 3 dygn för att ta död på eventuella parasiter.
- Skär fisken i tunna skivor före servering.
Recept av Henrik Eriksson Falkman
