Recept av Henrik Eriksson Falkman
Citrus- och rosépeppargravad hälleflundra
Recept på citrus- och rosépeppargravad hälleflundra. Gravningen passar en fast vitfisk som hälleflundra eller torsk.
Ingredienser
- 850 g hälleflundra - eller annan vit fiskfilé
- 2 msk rosépeppar
- 0,5 msk svartpeppar
- 1 lime
- 0,5 citron
- 4 msk strösocker
- 2 msk salt
- 2 msk Cointreau
Gör så här
-
Ansa fiskfilén från eventuella ben och hinnor.
-
Krossa rosépeppar och svartpeppar i en mortel. Skölj lime och citron noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda pepparn med rivet citrusskal, socker och salt.
-
Gnid in fisken med blandningen och stänk över Cointreau. Täck med plastfolie och ställ fisken i kylen 2–3 dygn. Vänd den några gånger under tiden.
-
Frys den gravade fisken ca 3 dygn för att ta död på eventuella parasiter.
-
Skär fisken i tunna skivor före servering.
