Gös med ugnsbakade tomater, chili- och senapsdressing

Allt om Mat

Ingredienser

  • 600 g gösfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 4 tomater
  • 1 tsk rapsolja
  • 1 kg zucchini
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt

Saffranssås

  • 2 schalottenlök - finhackade
  • 1 msk smör
  • 2 dl vin - torrt vitt
  • 1 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • 2 dl grädde - mellan
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 2 krm salt
  • 0,5 pkt saffran

Dressing

  • 1 msk senapskorn - gula
  • 1 msk senapskorn - bruna
  • 1 msk rapsolja
  • 50 g ingefära - skalad
  • 3 vitlök - klyftor, skalade
  • 1 spansk peppar (chili) - röd
  • 0,5 dl råsocker
  • 2 tsk fisksås
  • 4 lime - saften

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Halvera tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnssäker form. Ugnsbaka tomaterna mitt i ugnen 20–30 min.

  2. Saffranssås: Fräs löken i smöret. Tillsätt vin, vatten, vinäger, lagerblad och vitpeppar. Låt koka ihop till ca 1/

  3. Sila. Blanda vinreduktionen med grädde. Koka ihop ytterligare tills 2/3 återstår. Red av med maizena utrört i lite vatten. Koka upp. Smaka av med salt. Tillsätt saffran strax före servering.

  4. Dressing: Fräs senapskornen i rapsolja tills de börjar knäppa. Dra kastrullen från plattan. Strimla ingefära, vitlök och urkärnad pepparfrukt. Blanda strimlorna med senapsfröna. Fräs ett par minuter under omrörning. Dra kastrullen från plattan. Häll i råsocker, fisksås och limesaft. Rör tills sockret löst sej. Ställ åt sidan.

  5. Skär bort ändarna och strimla zucchinin fint. Fräs strimlorna i lite smör tills de är mjuka. Salta under tiden.

  6. Fisk: Salta fisken på båda sidor. Vänd fiskbitarna i ett tunt lager vetemjöl. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek filéerna ett par min på var sida.

  7. Servering: Fördela squashen på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och sedan tomathalvorna på fisken. Fördela dressingen över tomaterna. Ringla saffranssås på tallriken.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!