Glöggkokta päron med baguette, färskost och oliver
Ingredienser
- 4 päron - fasta
- 4 dl rödvinsglögg - med eller utan alkohol
Rostad baguette
- 1 baguette
- 2 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
Färskost med rosmarin, honung och enbär
- 1 l filmjölk
- 3 dl gräddfil
- 8 enbär
- 1 tsk rosmarin - finhackad
- 0,5 tsk salt
Citrusmarinerade oliver
- 2 små svarta oliver
- 2 dl kalamataoliver
- 0,5 citron
- 0,5 apelsin
- 0,5 tsk flingsalt
- 2 krm chiliflakes
- 1 dl olivolja
Tillbehör
- duettoost - eller annan blåmögelost
- fikon - färska
- sötmandel
Gör så här
-
Skala päronen. Häll glöggen i en kastrull och koka upp. Lägg i päronen och koka under lock ca 15 min, tills de är nästan helt mjuka.
-
Låt päronen svalna i lagen. Ställ dem i kylen. Skär päronen i klyftor före servering.
-
Baguette: Sätt ugnen på 200°. Skär baguetten i tunna skivor. Pensla med olja och strö över flingsalt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
-
Rosta bröden frasiga och gyllenbruna mitt i ugnen, ca 10 min. Låt kallna på galler.
-
Färskost: Värm försiktigt filmjölken tills den precis börjar koka och separeras. Tillsätt gräddfilen och häll filblandningen genom silduk eller ett durkslag med kaffefilter. Låt stå och rinna av i kylen ca 2 timmar.
-
Hacka enbären. Smaksätt osten med enbär, rosmarin och salt. Låt gärna osten stå ca 2 timmar i kylen så att smakerna hinner utvecklas.
-
Oliver: Skölj citron och apelsin noga i ljummet vatten. Skala det yttersta på citrusfrukterna med potatisskalare. Pressa ut 1 msk citronsaft.
-
Lägg oliver, citrusskal, salt och chiliflakes i en bunke. Häll över citronsaft och olja och blanda om. Låt stå ca 3 timmar i kylen före servering.
-
Servera päron, baguette, färskost och oliver med blåmögelost, fikon och sötmandel.
