Glaserad kålrabbi, blomkålscrème, havskräfta och brynt smör-vinägrett
Ingredienser
- 4 havskräftstjärtar - råa
- 1 kålrabbi - (ca 250 g)
- 1 dl vatten
- 1 msk smör - + 1 msk
- 2 krm strösocker
- 2 krm salt - + 2 krm
Blomkålscrème
- 150 g blomkål - utan blast
- 0,5 dl mjölk
- 0,5 dl vispgrädde
- 0,5 tsk salt
Brynt smör- och valnötsvinägrett
- 50 g smör
- 30 g valnötter
- 0,5 msk äppelcidervinäger
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Crème: Skär blomkålen i mindre bitar. Koka den mjuk i mjölk och grädde i en kastrull under lock, ca 8 min. Mixa blomkål och kokspad slätt med mixerstav. Krydda med salt.
-
Vinägrett: Bryn smöret med nötterna tills det är lätt brynt och börjar dofta nötigt. Häll i vinägern och ta kastrullen från plattan.
-
Skala kålrabbin och skär bort 1 cm nederst. Skär den i 1 cm stora tärningar.
-
Koka upp vattnet med 1 msk smör och lägg ner kålrabbitärningarna. Koka ca 3 min. Ta upp kålrabbin och koka ner smörvattnet tills det är lätt brynt. Lägg tillbaka kålrabbin och tillsätt socker och 2 krm salt. Låt koka ca 1 minut.
-
Krydda havskräftstjärtarna med 2 krm salt. Stek dem i 1 msk smör ca 30 sekunder på varje sida.
-
Fördela blomkålscrèmen på tallrikar och lägg på havskräftstjärtarna. Lägg på kålrabbin och häll över vinägretten. Klipp över lite krasse och servera direkt.
